Tienes que ir Perfiles, y en Personalizar perfil. Ahí lo tienes para personalizar los campos de registro de perfil. añadir, quitar, etc…
Para que el administrador sea quien apruebe el registro ve al menu de tu administración en Usuarios / Gestionar, observa arriba a la derecha que tienes un botón llamado Opciones.
En Activación de cuentas de usuario selecciona la opción Administrado.