Trabajar el local esta bien pero si el LAMP que has instalado no tiene habilita funciones necesarias, dificil lo tienes. Existen un sin fin de software que te instalan un LAMP, la cuestion esta es saber manejarlos y activar funciones. Podrias trabajar online desde una carpeta de tu dominio configurando el Robots.txt para que no sea rastreado por google y otros. Te ahorraras muchos problemas de este tipo. Luego una vez terminada la web joomla, solo debes arratrar todos los archivos, cambiar en el configuration.php las rutas absolutas sin necesidad de cambiar accesos a la Base de datos y listo. Joomla es muy sencilla de manejar para cambios de servidor, dominios y demas. No es como wordpress que te toma la URL completa de los enlces internos, lo cual complica bastante esas tareas, aunque sea mucho mejor para un SEO adecuado.